Bioquímica dos Alimentos

Descrição

SOBRE O CURSO:

Aplicação dos conhecimentos da bioquímica dos Alimentos na Nutrição. Consideração da bioquímica e fisiologia dos tecidos vegetais e animais usados como alimentos. Biossíntese e degradação dos constituintes alimentares. Transformação após a colheita e após a morte. Mecanismos de Controle das transformações bioquímicas e fisiológicas dos alimentos. Integração entre a bioquímica dos alimentos e o processamento de alimentos.

OBJETIVO: 

Esta disciplina tem como objetivo que o egresso entenda as relações dos processo biológicos e a químicos dos alimentos na pratica profissional para o mesmo tenha a competência dietas adequadas.

CONTEÚDO PROGRAMÁTICO:

 BIOQUÍMICA DOS ALIMENTOS E O PAPEL DO NUTRICIONISTA

• O PAPEL DO NUTRICIONISTA E A BIOQUÍMICA DOS ALIMENTOS
• PRINCIPAIS NUTRIENTES ENVOLVIDOS NA COMPOSIÇÃO DOS ALIMENTOS
• PROPRIEDADES DA ÁGUA
• ÁGUA NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS

CARBOIDRATOS: ESTRUTURA, FUNÇÃO E APLICAÇÕES NAINDÚSTRIA DE ALIMENTO

• CONCEITO, CLASSIFICAÇÃO E ATIVIDADE ÓPTICA DOS CARBOIDRATOS
• PROPRIEDADES FUNCIONAIS DOS CARBOIDRATOS
• PROPRIEDADES DO AMIDO
• REAÇÕES DE ESCURECIMENTO ENZIMÁTICO E NÃO ENZIMÁTICO NA
• INDÚSTRIA DE ALIMENTOS

 PROTEÍNAS, LIPÍDIOS E MATÉRIAS-PRIMAS NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS

• ASPECTOS E PROPRIEDADES FUNCIONAIS DAS PROTEÍNAS
• CLASSIFICAÇÃO E PROPRIEDADES DOS LIPÍDEOS
• PROPRIEDADES DA CARNE E SEUS DERIVADOS NA INDÚSTRIA ALIMENTÍCIA
• BIOQUÍMICA DO LEITE E SEUS DERIVADOS NA INDÚSTRIA ALIMENTÍCIA

BIOQUÍMICA DE ALIMENTOS: GRÃOS, PANIFICAÇÃO, HORTIFRÚTIS E CONSERVAÇÃO

• COMPOSIÇÃO E ESTRUTURA DE GRÃOS E CEREAIS
• BIOQUÍMICA DOS PRODUTOS DE PANIFICAÇÃO
• COMPOSIÇÃO E PÓS-COLHEITA DE FRUTAS E HORTALIÇAS
• CONCEITO, CLASSIFICAÇÃO E USO DE CONSERVANTES NA INDÚSTRIA
• ALIMENTÍCIA

CARGA HORÁRIA: 40h